تم استخدام التوابل والنكهات لآلاف السنين في جميع أنحاء العالم ، بدءًا من استخدام الأعشاب البسيطة أو التوابل لإضفاء نكهة على طعامهم. تتكون صناعة النكهات اليوم من مئات الشركات في جميع أنحاء العالم.

ما الفرق بين الطبيعي والاصطناعي؟

منذ آلاف السنين ، كانت التوابل والصلصات وأشكال الطهي المختلفة تضفي نكهة طبيعية على طعامنا. إذن ، لماذا توجد صناعة بمليارات الدولارات تعتمد على تكرار هذه النتائج؟

بدأ تطور توابل الطعام في أمريكا خلال الثورة الصناعية. أصبحت اللحوم والخضروات متوفرة من الأراضي البعيدة. تمت معالجة الأطعمة وحفظها لإطالة العمر الافتراضي.

في كتاب “محو الأمية في المطبخ” ، تقول المؤلفة آن فيليسيس أن إقناع الناس بشراء لحوم البقر التي تم ذبحها على بعد آلاف الأميال تعني ما لا يقل عن تغيير الطريقة التي يفكر بها الأكل في النضارة واللحوم. لبيع اللحوم من حيوان مجهول ، بعد أسبوع من ذبحه ، حلقت في مواجهة كل ما يعرفونه “.

لأول مرة في التاريخ الأمريكي ، لم تكن الأطعمة تنتقل مباشرة من حقل إلى آخر. أصبحت النضارة مشكلة. ولدت الحاجة إلى إعادة تكوين النكهات التي فقدت بسبب الحفظ والمعالجة.

وفقًا لإريك شلوسر ، مؤلف كتاب “Fast Food Nation” ، فإن إضافات النكهة من صنع الإنسان كانت تُستخدم أساسًا في المخبوزات والحلويات والمشروبات الغازية حتى الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما ارتفعت مبيعات الأطعمة المصنعة بشكل كبير. أدى اختراع الآلات القادرة على اكتشاف الغازات المتطايرة بمستويات منخفضة إلى زيادة عدد النكهات التي يمكن إنشاؤها من المركبات الكيميائية بشكل كبير. بحلول الستينيات من القرن الماضي ، كانت صناعة النكهات الأمريكية تخلق النكهات لتوفير المذاق لآلاف الأطعمة الجديدة.

يكتب شلوسر: “توفر أجهزة قياس الطيف المتطورة و كروماتوغرافيا الغاز وأجهزة تحليل بخار فراغ الرأس حاليًا خريطة مفصلة لمكونات نكهة الطعام ، وتكشف عن الروائح الكيميائية بكميات منخفضة تصل إلى جزء واحد في المليار … المادة الكيميائية التي توفر النكهة السائدة للجرس يمكن تذوق الفلفل بكميات منخفضة تصل إلى 0.02 جزء في المليار ؛ قطرة واحدة تكفي لإضافة نكهة إلى خمسة حمامات سباحة متوسطة الحجم.

كيف نمت صناعة النكهات إلى الصناعة المعقدة والمطلوبة كما هي اليوم؟

لم يتم ابتكار النكهات وتطويرها دائمًا من قبل خبراء النكهات من أجل إرضاء المستهلك. تم استخدام التوابل والأعشاب والنكهات عبر التاريخ من قبل العديد من الثقافات لأسباب مختلفة

في عصور ما قبل التاريخ ، تم استخدام الأعشاب والتوابل لتعزيز نكهة الطعام. في العصور الوسطى ، تم استخدام النكهات والتوابل لحفظ اللحوم قبل استخدام التبريد. اشتهر المصريون الأوائل بنكهة الطعام بالشبت والكمون والبردقوش والكزبرة والسمسم والزعتر وحتى القرفة. كما استخدموا العسل كعامل تحلية. اكتشف الناس في أوروبا والشرق الأوسط كيفية تقطير واستخراج الزيوت الأساسية والراتنجات. حتى في العصور الوسطى ، استحوذ الرهبان على هذه الجواهر واستخدموها لتذوق الطعام.

بغض النظر عن استخدام التوابل ، لطالما كانت صناعة النكهات والتوابل مدفوعة بالطلب . كان البحث عن التوابل والنكهات من أوائل الدوافع للعولمة. باعتبارها واحدة من أولى المنتجات المتداولة عالميًا ، كانت البهارات باهظة الثمن في جميع أنحاء العالم. منذ البداية ، كانت صناعة النكهات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بصناعة الأغذية الأكبر في أوروبا وآسيا والشرق الأوسط والآن في الولايات المتحدة ، وتحديداً في ولاية نيوجيرسي حيث توجد العديد من شركات النكهات.

لمشاهدة ماكينة تعبئة زيت الطعام من شركة كيوبي مناسبة لتعبئة السوائل عالية و متوسطة اللزوجة و ايضا السوائل ذات درجات الحرارة المرتفعة بدقة تعبئة عالية جدا اضغط علي اللينك التالي 

ماكينة_ تعبئة_ وقفل الغطاء_ كيوبي