حلول تعبئة منتجات الألبان

المعتاد للبقر أن يتم حلبها مرتين في اليوم، إلا أن هناك بعض القطعان التي تتمتع بدرجة عالية من القدرة على توفير الإنتاج والتي يمكن حلبها ثلاث مرات في اليوم، وعادة أيضا ما يتم حلب البقر في تمام الساعة السادسة صباحاً، وتكون المرة الثانية في تمام الساعة الخامسة مساءً. ويستغرق الوقت الذي يتطلبه حلب البقرة في المرة الواحدة حوالي 5 دقائق، لكن هناك العديد من المحددات الأخرى التي تتحكم في المدة التي تستغرقها عملية الحلب للمرة الواحدة، حيث أن الأمر يتوقف بعض الأمور منها نوع المعدات التي تستخدم في الحلب وكمية اللبن الذي تنتجه البقرة، حيث تمتلك معظم مزارع إنتاج الألبان الكبرى آلات تكفي لحلب ما بين 20 إلى 40 بقرة في ذات الوقت، وهو ما يؤدي إلى نتيجة هامة جداً ألا وهي أن كبر حجم الآلات وقوة طاقتها الاستيعابية يؤدي إلى تقليل المدة التي تضطر الأبقار للانتظار خلالها لكي تخضع لعملية الحلب، وتتوفر آلات الحلب في مصانع إنتاج الألبان على تقنية تقوم بتقليد الحركات التي يقوم بها العجل الصغير عند رضاعه وهو ما يحفز الحليب للتدفق من الضرع.

تكون الأحواض أو الصوامع المخصصة لحفظ الحليب مبردة بأحدث التقنيات التي تضمن جودة وكفاءة توزيع البرودة بما يضمن الجودة النهائية التي يخرج بها الحليب، ويكون لهذه الأحواض أو الصوامع مختلف الأشكال والأحجام، حيث يتم تخزين الألبان في المزرعة في درجة حرارة لا تزيد عن 4 دراجات مئوية ولمدة لا تزيد عن 48 ساعة، ويتم تحريك تلك الأحواض أو الصوامع بصورة مستمرة لضمان حسن توزيع البرودة ولهدف آخر أيضا ألا وهو لضمان ألا تنفصل الدهون عن الحليب مكونة طبقة من القشدة، وعندما يتم إرسال هذه الشحنة من اللبن لكي يتم التعامل معها في المرحلة التالية يتم تنظيف أدوات التخزين التي تكون من المعدن غير القابل للصدأ وذلك لكي يتم الاستعداد لجوة الحلب الثانية التي تتم في حدود الخامسة مساءً.

يتم جمع الحليب ونقله من المكان التخزين داخل مصنع إنتاج الألبان كل 24 ساعة أو كل 48 ساعة على حد أقصى، وتكون الناقلات التي تتولى عملة نقل الحليب مجهزة ومزودة بمعدن غير قابل للصدأ بالإضافة إلى أنها تكون معزولة عزلاً جيداً لضمان لضمان الحفاظ على برودة اللبن خلال نقله إلى قسم المعالجة من مصنع إنتاج الألبان، ومن الأمور التي تضمن الكفاءة والسرعة في الأداء أن سائقي الصهاريج التي تقوم بنقل اللبن أن هؤلاء السائقين غالباً ما يكونوا حاصلين على دورات تدريبية تؤهلهم للحصول على ما يكفي من الخبرة لتقييم جودة اللبن قبل القيام بنقله إلى قسم المعالجة، وهناك العديد من المعايير التي يقوم السائقين على أساسها بتقييم اللبن على أساسها، من هذه المعايير اللون والرائحة ودرجة الحرارة، فقبل أن يتم الاستعداد لضخ اللبن من الحافظة التابعة لمزرعة ما إلى الصهريج الذي يتولى عملية النقل، فإنه يتم أخذ عينة لقياس درجة الحرارة، ويتم ذلك مع اللبن التابع لكل مزرعة، وعند التأكد من مطابقة اللبن الموجود في كل حوض حافظ على حدة للمواصفات يتم اتخاذ اللازم لنقله إلى قسم المعالجة في مصنع إنتاج الألبان.

تتم مرحلة فحص المعمل عن طريق أخذ العينات التي تم سحبها قبل عملية النقل وكذلك من الشحنة المجمعة من جميع المزارع وعمل بعض الاختبارات الأكثر تقدما عليها، قبل السماح لها بالمرور، من الأمثلة على الاختبارات التي يتم إخضاع العينات لها، الاختبارات المتعلقة بنسب الدهون في اللبن، والاختبارات المعلقة بعدد الخلايا Cell Count والبروتينات والبكتيريا الموجودة في اللبن، وإذا كان اللبن غير مطابق للمواصفات التي يلتزم بها المصنع يتم رفض الشحنة، ومما يساعد على الالتزام بقواعد الجودة يتم تسوية حساباتهم على أساس درجة الجودة التي تتمتع بها ألبان مزارعهم.

كما أسلفنا القول فإن اللبن حال السماح باستخدامه فإنه يتم ضخه إلى الجزء المتعلق بالمعالجة من مصنع إنتاج الألبان، حيث انه في هذه المرحلة يخضع اللبن لعمليات تضمن تجانس اللبن بالإضافة إلى عملية البسترة. تتضمن عملية البسترة العديد من المراحل تبدأ بعملية تسخين كل جزيء من اللبن حتى يصل إلى درجة حرارة معينة ومن ثم يتم تثبيت هذه الدرجة من الحرارة لمدة محسوبة من الزمن تبدأ بعدها عملية التبريد مع ضمان عدم تعرض اللبن لأي ملوثات، وتتم عملية البسترة لسببين اثنين كما يلي: 1- ضمان أن جميع منتجات الألبان هي منتجات صالحة للاستخدام الآدمي وذلك عن طريق تدمير كافة البكتيريا التي قد تكون ضارة بالصحة. 2- زيادة مدة الصلاحية للبن عن طريق تعطيل بعض الإنزيمات غير المرغوب فيها عن العمل وكذلك بعض بكتيريا التلف Spoilage Bacteria.

أخيراً، هناك عمليات معالجة أخرى للألبان تتضمن تخفيض محتوى الدهون في اللبن عن طريق اتباع أساليب الفلترة الدقيقة Micro Filtration، وزيادة مدة الصلاحية عن طريق تعريض اللبن لدرجات عالية من الحرارة Ultra High temperature UHT، والتي تكون مفيدة خصوصا لأغراض صناعة الألبان المستخدمة في منتجات الزبادي ومنتجات الألبان ذات النكهات المختلفة.