إنتاج الزيوت

عملية استخراج الزيت
يتم استخراج الزيوت من المكسرات ،البذور، الزيتون ،الحبوب أو من محاصيل البقوليات، وتجري عملية الاستخراج باستخدام المواد الكيميائية الصناعية أو عن طريق العمليات الميكانيكية : ” الاستخلاص ، التكرير والفلترة ” تنقية الزيت ” .
إستخراج الزيت وتنقيته هما عمليتان منفصلتان :
العملية الأولي عادة ” الاستخراج ” هي عملية نزع الزيت من البذور أو المكسرات أو أي ثمرة .
العملية الثانية ” التكرير” تعمل على تغيير مظهر الزيت قوامه ، طعمه ، رائحته وثبات مكوناته من أجل تلبية توقعات المشتري.
بعد ذلك ، تأتي عملية الفلترة ،وهي عملية غير كيميائية يتم فيها استبعاد الجزيئات الأكبر حجمًا ، وتعد خطوة من خطوات التكرير على الرغم من أنها لا تغير حالة الزيت.

هناك ثلاثة أنواع لعملية استخراج الزيت :
استخراج المذيب الكيميائي وهو الأكثر شيوعا باستخدام مركب الهكسان .
الضغط ، باستخدام مكبس طارد أو مكبس بارد (الضغط في درجات حرارة منخفضة لمنع تسخين الزيت).
جهاز الطرد المركزي للتكرير الذي يستخدم سرعة دوران عالية لفصل المكونات ذات الكثافة المختلفة.
في عملية استخراج الزيت الصناعي الواسعة ، سترى غالبًا مزيجًا من الاستخراج الكيميائي والطرد المركزي من أجل استخراج أكبر كمية ممكنة من الزيت.
يتم الاحتفاظ بالزيت بشكل طبيعي عن طريق ” المواد الكيميائية النباتية “، مثل :البوليفينول ، فايتوستيرول النباتات والفيتامينات التي تؤثر بشكل ما على اللون والنكهة والرائحة والقيمة الغذائية.

:يمكن أن يكون الزيت غير مكرر أو مكرر باستخدام واحدة أو أكثر من عمليات التكرير التالية (في أي مجموعة
التقطير: الذي يسخن الزيت ليتبخر من المذيبات الكيميائية الموجودة من عملية الاستخراج.
إزالة الصمغ :عن طريق تمرير الماء الساخن من خلال الزيت لإخراج الصمغ والبروتينات القابلة للذوبان في الماء ولكن ليس في الزيت ، ثم التخلص من الماء مع الشوائب.
إزالة الحمضية “منع الاكسدة” : والتي تعالج الزيت بهيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم لسحب الأحماض الدهنية الحرة والدهون الفسفورية والأصباغ والشموع.
التبييض : الذي يزيل المكونات “غير الملونة” عن طريق المعالجة بتراب القصار ، أو الكربون المنشط ، أو الصلصال المنشط ، يليه التسخين أو التصفية ، ثم محاولة تعويض الزيت.
إزالة الشمع : تساعد هذه المرحلة على تحسين وضوح الزيوت المعدة للتبريد عن طريق إسقاطها إلى درجات حرارة منخفضة وإزالة أي مواد صلبة بها .

إزالة الروائح الكريهة : ويتم هذا عن طريق المعالجة بالبخار المضغوط بدرجة حرارة عالية لتبخر المركبات الأقل ثباتًا التي قد تسبب رائحة أو طعم غير طبيعي”.
إضافة المواد الحافظة : مثل ” BHA و BHT ” للمساعدة في الحفاظ على الزيوت التي أصبحت أقل استقرارًا بسبب تعرضها لدرجة حرارة عالية.

يمكن اعتبار الفلترة على أنها هي عملية غير كيميائية للتخلص من الجزيئات الأكبر حجمًا ، وتعد كخطوة من خطوات التكرير ، على الرغم من أنها لا تغير شئ من حالة الزيت.p>

يمكن إعادة تدوير زيت الطعام : فيمكن استخدامه كعلف للحيوانات ، أو كوقود ، لإنتاج وقود الديزل الحيوي ، والصابون ، وغيرها من المنتجات الصناعية.