إنتاج الشيكولاتة
- Home
- الصفحة الرئيسية
- إنتاج الشيكولاتة
نشأة الشيكولاتة وتطورها
العالم كان ولا زال متيماً بالشوكولاته منذ 1100 عام قبل الميلاد، عندما كانت تزرع لأول مرة من قِبَل سكان أمريكا الوسطى، والذين كانوا ينتشرون في المكسيك، غواتيمالا، السلفادور، هندوراس، نيكاراغوا، كوستاريكا، ويشكلون نسق ثقافي حضاري شبه موحد.
كان يتم صنعها بالطرق البدائية كان يتم طحن السكر والقرفة والقرنفل والينسون واللوز والبندق والفانيليا وماء الزهرة البرتقالية والمسك مع حبوب الكاكاو المجففة وتسخين الخليط ليصنعوا عجينة وبعد ذلك تنعيم العجينة على الأوراق العريضة والمستوية لشجرة الموز وتركها تتصلب ثم تزال ألواح الشوكولاتة الناتجة.
ثم تم تطويرها الى ان اصبحت منتج عالمي و كانت شركة هيرشي فودز -من أهم شركات صناعة الشوكولاتة الأمريكية التي تأسست خلال القرن التاسع عشر- من الشوكولاتة منتج متوافر بأسعار معقولة واليوم ، أشهر منتج – على الرغم من كونه ليس أكبر منتج للشوكولاتة في الولايات المتحدة .
تم اختراع أول ماكينة لتحضير الشوكولاتة السائلة في أسبانيا و تحديدا في مدينة برشلونة و كان ذلك في عام 1780, و بعد ذلك تم اختراع العديد من ماكينات تصنيع أصناف أخرى من الشوكولاته الصلبة, و تم تصنيع أو لوح شوكولاته صلب في بدايات عام 1800 ميلادي في بريطانيا
ومن أشهر المدن المعروفة بالشيكولاته ( سويسرا – بلجيكا – بريطانيا – اسبانيا – فرنسا )
مراحل انتاج وتعبئة الشيكولاتة
معالجة الحبوب
في مصنع المعالجة بيتم تحميص الحبوب لتقليل الرطوبة في الحبوب وتؤدي عملية التحميص الى تفاعل بنيوي تتفاعل فيه اكتر من 300 مادة يماوية مختلفة موجودة في حبوب الكاكاو.
الطحن
الطحن: بعد ذلك تخضع الحبيبات لعملية سحق تتم في مطحنة مصنوعة من كتل جرانيتية دائرية يكون المنتج النهائي لعملية الطحن عبارة عن جسيمات صغيرة معلقة في الزيت ، هو شراب سميك يعرف باسم شراب الشيكولاتة.
التكرير
وخلالها يتم تدوير الشراب بين مجموعات من براميل معدنية دوارة كل لفة متتالية تكون أسرع من سابقتها فيصبح المحلول الكحولي أكثر سلاسة وتدفق
.والهدف النهائي هو تقليل حجم الجسيمات في المحلول إلى حوالي 0.001 بوصة
التفكيك
يتم فيها معادلة المحلول الكحولي بمحلول قلوي عادة كربونات البوتاسيوم ، التي ترفع درجة الحموضة فيها من 5.5 إلى 7 أو 8 وهذه الزيادة تغمق لون الكاكاو وتجعل نكهته أكثر اعتدالا ، ويسمى المسحوق الذي ينتج في النهاية الكاكاو الهولندي وهي عملية باسم اختراع صانع الشوكولاته الهولندي كونارد فان هوتن.
التجانس
هذه هي الخطوة الأكثر أهمية في صنع الشيكولاته وتعتبر سرعة ودرجة حرارة الخلط أمرا بالغ الأهمية في تحديد جودة المنتج النهائي وأيضا عملية التبادل وهو الوقت والمعدل الذي تضاف فيه المكونات الأخرى أثناء عملية التحضير واللي بتحدد نوع الشوكولاتة المنتجة
– الشوكولاته الحلوة وهي تتكون من شراب الشوكولاتة وزبدة الكاكاو والسكر والفانيليا.
– شوكولاتة الحليب تحتوي على شوكولاته حلوة مع حليب مجفف كامل الدسم أو حليب سائل كامل.
عملية تعبئة الشيكولاتة أو القولبة
حيث تُسكب الشوكولاتة في قوالب ، وتُبرد وتُقطع وتُلف
الشيكولاتة تحتاج للتعبئة في درجة حرارة عالية ويفضل ان يكون تانك ماكينة التعبئة مزود بخاصية التسخين( تانك دبل جاكت ) وان تكون ماكينة التعبئة مصنعة من خامات ذات جودة عالية للحفاظ علي السلامة العامة .
فوائد الشيكولاتة
” تخفيض مستويات الكوليسترول – تعزيز القدرة الإدراكية – تقليل احتمالية الإصابة بالسكتات – نمو الجنين وتطوره – تعزيز الأداء الرياضي – تخفيض ضغط الدم – تعزيز صحة النظر
– تحسين المزاج – التقليل من خطر الإصابة بالسرطان”
كيف يمكنك تحديد الماكينة الدقيقة والمناسبة لمنتجك ؟
من أجل الحصول على أنسب ماكينة لتعبئة الشيكولاتة ،يجب أن تسأل نفسك الأسئلة التالية قبل الشروع في شرائها :
تقفيل المنتج``الغطاء``
ما هو نوع الغطاء المطلوب؟ هل الغطاء على شكل لف أو ضغط ؟ هل يتطلب تسخين للحام ؟ ما هو نوع الغطاء معدن ،بلاستيك أم ألومنيوم؟
البيئة
أين توضع هذه الماكينة ؟و ما هي بيئة العمل المناسبة لها ؟ هل هناك حاجة لبيئة واقية من التلف؟ ما هي المعايير المطلوبة لتنظيف وصيانة الماكينة ؟
المنتج
ما هي درجة لزوجة المنتج ؟ ما هي الطاقة الإنتاجية التي تريد تحقيقها ؟ ما هو التركيب الكيميائي له ؟ وما هي نسبة تجانسه ؟
إيجاد الماكينة المناسبة لمنتجك
ماكينة خطية تعبئة و تغليف العبوات
الماكينة الخطية لتعبئة و تغليف العبوات هي الحل الأمثل لتعبئة و تغليف المنتجات الغذائية السائلة وشبه السائلة.
يتم تصميم الماكينة للعمل على 6 مراحل ( نزول العبوات, نزول المنتج , نزول الفويل الرول , لحام الفويل, تقطيع الفويل ثم خروج العبوات).
المنتجات: الزبادي, الماء, الصوص , الشوكولاتة, المربى ,القشطة, الزبدة.
فيديو الماكينة
إيجاد الماكينة المناسبة لمنتجك
ماكينة دائرية لتعبئة و تغليف العبوات
الماكينة الدائرية لتعبئة و تغليف العبوات هي الحل الأمثل لتعبئة و تغليف المنتجات الغذائية السائلة وشبه السائلة.
يتم تصميم الماكينة للعمل على 5 مراحل ( نزول العبوات, نزول المنتج , نزول الفويل سابق التجهيز , لحام الفويل ثم خروج العبوات).
المنتجات: الزبادي, الماء, الصوص , الشوكولاتة, المربى ,القشطة, الزبدة