إنتاج الزبادى
- Home
- الصفحة الرئيسية
- إنتاج الزبادى
مراحل إانتاج الزبادي
اللبن الزبادي، أو اللبن الرايب، هو حليب تمّ تخميره بواسطة أنواع من بكتيريا حامض اللاكتيك (البادئ)، لتحول سكر اللاكتوز إلى حامض اللاكتيك وبذلك يصبح طعم المنتج حامضاً ومتماسك القوام، أول من صنعه هم أهالي أوروبا الشرقية، ومنها انتقل إلى جميع دول العالم، وهو يعتبر من الأغذية التي تحتوي على نسب عالية من العناصر الغذائية، كالكالسيوم، والمنغنيز، والزنك، والفسفور، إضافة إلى مجموعة فيتامين ب، كالريبوفلافين، والنياسين، والبروتين الكامل
كما أن الزبادي من أكمل منتجات الألبان بل من أكمل المواد الغذائية من ناحية القيمة الغذائية وذلك بالنسبة لجميع الأعمار للإنسان من بين الأصحاء والمرضي حيث يحوي جميع المكونات الغذائية اللازمة للإنسان بصورة مركزة وفي غذاء واحد.
مراحل تصنيع اللبن الزبادي ؟
يُصنع لبن الزّبادي من العديد من أنواع الحليب؛ فمن المُمكن إنتاجه من لبن الأبقار أو الماعز أو حتى جاموس الماء، وبصُورةٍ عامّة يُمكن القول أنّ الرائج هو تصنيع لبن الزبادي من حليب البقر في الولايات المتحدة الأمريكية وبلاد شمال أوروبا، بينما يَميل المُصنّعون في تركيا وجنوب شرقي أوروبا لاستخدام حليب الأغنام والماعز، وأمّا حليب جاموس الماء فإنه رائجٌ في الهند ومصر بدرجة أساسية.
مرحلة البسترة
يتم في هذه المرحلة تسخين الحليب لدرجات حرارة عالية، ثمّ تبريده بشكل مفاجئ، وذلك لقتل أي ميكروبات فيه وتتم بالطريقة الآتية: نضع كمية الحليب في قدر عميق، ثمّ نضعه فوق حمام مائي مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر إلى أن يسخن جيداً، أي يصل لمرحلة ما قبل الغليان، وهذه الطريقة تضمن تسخين الحليب دون أن يتأثر طعمه فيما لو تم تسخينه بشكل مباشر على النار، كأن يتعرض للحرق أثناء التسخين. يحتاج الحليب في هذه المرحلة مدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى يصل لحرارة ثمانين درجة مئوية
عملية التجنيس والتعبئة
كما تترافق عملية البسترة مع عملية تجنيس للحليب وهذه العملية (التجنيس) تهدف الى منع تشكل طبقة كريمة (قشدة) على سطح اللبن الزبادي خلال عملية التحضين وخلال حفظ الزبادي داخل الثلاجة وكذلك لتحسين ثباتية وقوام الزبادي ،
وضع الحليب في تانك التصنيع الدبل جاك
عد ذلك يتم تبريد الحليب الى درجة الحرارة المثلى لعمل البادئ البكتيري (43) درجة مئوية
يضاف البادئ البكتيري بنسبة 2% للحليب ويتم تشغيل المقلب خمس دقائق لضمان توزيع البادئ
يتم نقل اللبن مباشرة على ماكينة التعبئة لتعبئة اللبن في عبوات مناسبة حسب الحجم المطلوب
أثناء التعبئة يمكن أضافة دبس الفواكه اذا كنت ترغب بعمل زبادي بالدبس
مرحلة التخمر
تعتبر هذه المرحلة من المراحل المهمة في تصنيع اللبن الزبادي، لأنّه سيتوقف عليها الطعم، والقوام النهائي له
التخمير بالكهرباء: نضع أكواب الحليب في صندوق كرتوني مغلق من جميع الاتجاهات. نضع لمبة داخل الكرتون، ونوصلها بمقبس كهربائي ونتركها مدة تترواح من تسع إلى عشر ساعات. الطريقة التقليدية: نلف أكواب الحليب بأغطية مصنوعة من القماش القطني، أو الصوف. نضع الأكواب في غرفة معتمة مدّة ثماني ساعات إلى أن يتكون اللبن الزبادي
كيف يؤثر نوع الزبادي الصحي على حجم السوق؟
الزبادي : هي إحدي الأغذية القديمة التي كانت جزءًا من النظام الغذائي البشري منذ آلاف السنين وتم تصنيفها كغذاء صحي منذ هذا الوقت. يمثل انخفاض استهلاك الزبادي فرصة ضائعة كانت من الممكن أن تساهم في خلق نمط حياة صحي ، فهي مصدرًا جيدًا وممتازًا للبروتين ، ومصدرًا هائلا للكالسيوم بالإضافة إلى مصدر البروبيوتيك الذي يمنح الجسم مجموعة كبيرة من الفوائد الصحية.
كيف يمكنك تحديد الماكينة الدقيقة والمناسبة لمنتجك ؟
لدينا مجموعة واسعة من منتجات الألبان لتعبئتها ، وخاصة الأغذية الطازجة التي يجب إعدادها وتعبئتها بعناية خاصة ، باستخدام مواد التعبئة المناسبة والقيام بعملية تعبئة الزجاجات التي تتوافق مع جميع معايير النظافة ،لذا فقد قمنا بتوفير تلك المعايير جميعها في المواد المستخدمة في تصنيع الماكينات الخاصة بنا ،فهي سهلة الفك والتنظيف ، مما يجعلها الماكينة المثالية لتعبئة الزبادي ومنتجات الألبان الكريمية الأخرى.
إيجاد الماكينة المناسبة لمنتجك
ماكينة دائرية تعبئة و تغليف العبوات
الماكينة الدائرية لتعبئة و تغليف العبوات هي الحل الأمثل لتعبئة و تغليف المنتجات الغذائية السائلة وشبه السائلة.
يتم تصميم الماكينة للعمل على 5 مراحل ( نزول العبوات, نزول المنتج , نزول الفويل سابق التجهيز , لحام الفويل ثم خروج العبوات).
المنتجات: الزبادي, الماء, الصوص , الشوكولاتة, المربى ,القشطة, الزبدة.
فيديو الماكينة
إيجاد الماكينة المناسبة لمنتجك
ماكينة خطية تعبئة و تغليف العبوات
الماكينة الخطية لتعبئة و تغليف العبوات هي الحل الأمثل لتعبئة و تغليف المنتجات الغذائية السائلة وشبه السائلة.
يتم تصميم الماكينة للعمل على 6 مراحل ( نزول العبوات, نزول المنتج , نزول الفويل الرول , لحام الفويل, تقطيع الفويل ثم خروج العبوات).
المنتجات: الزبادي, الماء, الصوص , الشوكولاتة, المربى ,القشطة, الزبدة.