كيف يتم تعبئة وتغليف الصلصة ؟ وما هى المراحل الرئيسية لإنتاج الصلصة ؟

أولا :غسيل الثمرة
في البداية ، وقبل أي عملية إنتاج ،يجب علينا فرز الطماطم للتأكد من جودتها، ثم غسلها بواسطة الرشاشات لإزالة أي عدوى بكتيرية أو نقعها في أحواض كبيرة للغسيل ، بعد ذلك نقوم بعمل غسيل أولي بماء نظيف ، ونقوم بتقليبها بالرشاشات ذات فقاعات الهواء وسحب مياه الغسيل الثانوي.

ثم الانتقال إلى مكان الغسيل الثانوي بواسطة السيور الناقلة ونقلها إلى أماكن التصفية ، ونقوم بتدوير ماء الغسيل الثانوي في الخزانات لاستخدامه في عملية أخرى بعد التخلص من الأوساخ.

بعد الغسيل ، نقوم بعمل شطف لنهائي فوق الناقلات بالماء النظيف ، لكننا نستخدم هذا الماء في مرحلة أخرى من مراحل الغسيل الاولي .

ثانياُ:عملية عصر الطماطم 
يتم تسخين الطماطم بطريقة غير مباشرة عن طريق بخار الماء ، ثم عصرها بواسطة عصارة كبيرة تستخدم في مراحل الإنتاج  حتى يصبح عصير مؤهل للخطوة التالية.

ثالثا:التصفية.
بعد عصر الطماطم يتم وضعها في مصفاة كبيرة ضيقة ،لفلترة العصير من البذور وازالة أي شائب منه كي يكون نقيا و ناعما حتى نستطيع عمل معجون الطماطم منه .

رابعاً:التركيز.
هذه المرحلة من الإنتاج ،هي مرحلة نقوم فيها بتسخين الصلصة تحت درجة حرارة مناسبة ، ودرجة الحرارة هي معيار مهم للغاية لجودة المعجون، حيث أن درجة الحرارة المرتفعة تحول لون الصلصة  إلي اللون البني مما يقلل من جودة المنتج، لذا فيجب أن تتم عملية التركيز تحت 65 درجة مئوية بواسطة المكثف البارومتري.
ويتم تجفيف الصلصة  وسحب الماء منها حتي تكون صلصة مركزة،وبالتأكيد أثناء إجراء هذه الخطوات فإننا نقوم باضافة الملح.

خامساً:التبريد والتسخين.
بعد تركيز الصلصة عن طريق “تسخينها” ، لدينا بالتأكيد مرحلة مهمة جدا، ألا وهي “التعقيم”، تتم هذه  المرحلة من أجل حماية المنتج من التلف والتلوث عن طريق تعقيمه ، وحتى تتم تنقية معجون الطماطم من أي بكتيريا يجب تبريده ،ثم تسخينه تسخين مبدأي باعتبارها الخطوة الأخيرة من تصنيع المنتج قبل مرحلة التعبئة والتغليف.

سادساً:التعبئة والتغليف.
ثم تأتي المرحلة الأخيرة وهي مرحلة تعبئة المنتج وتغليفه ، يمكن تعبئة منتجات الصلصة  في عبوات زجاجية وتقفليها ويتم ذلك باستخدام ماكينات متخصصة للتعبئة والتغليف وفقا لنوع كل منتج ،لذا يجب عليك أن تعرف كيف تقوم بتحديد الماكينة التي تتناسب مع المنتج الخاص بك .