ما لا تعرفه عن الطحينة من تعبئة وتغليف و خط الإنتاج الخاص بها

تُعتبر الطحينة من العناصر الدُهنية؛ بحيثُ يتِم إنتاجها من طحن بذور السمسم، كما أنّ السمسم من أشهر وأقدم التوابل المعروفة على اختلاف الحضارات وتطَور العُصور، بحيث يعود اكتشافها لعام 1600 ق.م. تختلِف استخدامات السمسم في كافة الدُول، فتجدُها من ضمن الحَلويات، وتجدُها من ضِمن التوابل، والبعض الآخر يستعملُها كطحينة.

الفوائد الصحية للطحينة:
القلب:. بينت دراسة أن تناول الطحينة بانتظام لمدة 4 أسابيع يؤدي إلى خفض الكولسترول. وأنه بعد التوقف عن أكل الطحينة لمدة 4 أسابيع أخرى عادت مستويات الكولسترول إلى الارتفاع من جديد
السرطان:.قشور السمسم لديها بنية مماثلة لهرمون الإستروجين، وهي قادرة على ربط مستقبلات الإستروجين، وحماية الجسم من أنواع السرطان المرتبطة بهذا الهرمون.
التهاب المفاصل:بذور السمسم تخفف الآلام تدريجيًا وليس لها اي آثار جانبية
صحة العظام:يفيد الماغنسيوم والكالسيوم اللذين تحتويهما الطحينة العظام، خاصة من حيث زيادة كثافتها، وهو أمر هام للنساء بعد انقطاع الدورة الشهرية وللجنسين مع التقدم في العمر حيث تزداد مخاطر الإصابة بهشاشة العظام.

اضرارالطحينة:
لا ينصح بالإكثار منها للمرضي المصابين بدهون الكبد.
لاينصح بتناولها لاصحاب مرض السكر.
مشبعة بالدهون
لا ينصح بها لمرضي الكلى.
تعمل على زيادة الوزن.

طريقه تصنيعها:
تبدأ بتنظيف بذور السمسم من الشوائب ثم غمرها في الماء لمدة تزيد على 6 ساعات.
توضع البذور بعد النقع في آلة خاصة تعمل على المساعدة على فصل اللب عن القشر،
تنقل بعدها البذور إلى أحواض خاصة بها محلول ملحي فتفصل القشور وتطفو على السطح ويترسب اللب لأسفل. يغسل بعدها اللب من الملح،
وبتكرار العملية يتم الحصول على لب خال من الملح.
صفى من الماء ثم يحمص في فرن متوسط الحرارة مع التقليب (أو قد يعرض لبخار ماء). ويستمر التحميص لمدة قد تزيد على ساعتين ثم يبرد ويطحن فتنتج الطحينة بيضاء اللون.

تعبئة وتغليف الطحينة ومعلومات عن خط الإنتاج الخاص بها:
١- ماكينة تحميص السمسم:
تستخدم تلك الماكينة لتحميص بذور السمسم المقشرة، فعندما تدور الماكينة بإتجاه الأيمن او بإتجاه عقارب الساعة فإنها تعمل على التحميص، وعندما تدور بإتجاه السيار او بخلاف عقارب الساعة فإنها تعمل علي التفريغ.
٢- ماكينة تقشير السمسم:
وهي عبارة عن ماكينة تستخدم لإزلة قشور السمسم بواسطة الإعتماد على حزام هزاز
٣- منخل السمسم:
وتستخدم تلك الماكينة لعزل الجزئيات الغريبة عن بذور السمسم الصالحة لإنتاج الطحينة
٤- خزانات مياه لتقشير السمسم:
تتألف تلك الماكينة من ٤ خزنات، الأول منها هو خزان التبليل، والخزانين الثاني والثالث هما خزانين يحتويان علي مياه مالحة وستخدم لفصل بذور السمسم عن القشور، اما الخزان الرابع فهو يتضمن علي مياه لغسل وتنقية بذور السمسم من الملح المتكدس عليها من العملية الماضية.
٥- إنسان آلي لنقل السمسم:
تستخدم تلك الماكينة لنقل بذور السمسم بين الخزانات الأربعة، وهى تعمل بنظام هيدروليكي.
٦- رف تبريد السمسم:
ويحدث الإعتماد عليه لتبريد البذور المحمصة في الرياح
٧- ماكينة تنشيف السمسم:
ويحدث الإعتماد عليها لتجفيف البذور في أعقاب غسلها في خزانات الغسيل،
٨- ماكينة تحميص السمسم بالبخار:
تستخدم تلك الآلة لتحميص بذور السمسم المقشرة بالإعتماد على بخار الماء.
٩- الناقل:
ووظيفته تقوم على اساس نقل المادة الخام “السمسم” الضرورية لتصنيع الطحينة
١٠- طاحونة السمسم:
تستخدم الطاحونة لطحن بذور السمسم عقب إجراء عمليات المعالجة عليها لينتج عنها الطحينة المنتج الختامي
١١- ماكينة تعبئة الطحينة:تستخدم لتعبئة الطحينة في العبوات البلاستيكية المخصصة بالمشروع
١٢- خزان الطحينة:
ويستعمل ذلك الخزان لتخزين الطحينة ، تتراوح سعة الخزان القياسي بين 1-4 طن مع العلم أنه يمكن إلتماس واحد بسعة أكبر اذا كانت الطاقة الإنتاجية أكبر من سعة الخزان،

تعتبر الطحينة من الصلصات الشرقية ذات النكهة القوية و المتميزة و غير ممكن الإستغناء عنها في عديد من الأطباق