الخردل

 هو من الأعشاب العديدة التي تنتمي إلى عائلة الخردل من النباتات ، أو البهارات المصنوعة من البذور النفاذة لهذه النباتات.

و يوجد أنواع رئيسية من الخردل بيضاء أو صفراء، والخردل هو نبات من أصل البحر الأبيض المتوسط. الخردل البني أو الهندي ( Brassica juncea ) ، وهو من أصل الهيمالايا ؛ و الخردل الأسود ( الكرنب السوداء ) الأصلي إلى المناطق الاستوائية من شمال افريقيا والمناطق المعتدلة من أوروبا وأجزاء من آسيا

الخردل الأصفر” كذبة!

الظل الخاص باللون الأصفر الذي يضفي عليه الخردل اسمه ليس له لون الخردل نفسه ، ولكن إلى الكركم الملون بحيوية مضاف لمزيد من التوابل والسطوع. تختلف بذور الخردل المطحونة وحدها من الأصفر الباهت إلى البني الداكن اعتمادًا على تنوعها ، لكن “الكركم الأصفر” لا يبدو جيدً

لم يسافر الملك لويس الحادي عشر بدون خردل.

اعتبر أن البهارات ضرورية للغاية لتجاربه في الطهي لدرجة أنه احتفظ بوعاء معه في جميع الأوقات ، حتى لا يشعر بخيبة أمل إذا كان سيقدم وجبة في منزل لم يتم تخزينه 

 سلطة الخردل

الخردل هو من الخضروات الصليبية المتعلقة بالفجل والملفوف والجرجير. تُستخدم بذورها كتوابل ، تمامًا مثل الفلفل ، وتُصنع أيضًا في بهار. أوراقها لها نكهة قوية ويمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة ، مثل السبانخ. إنه أخضر للغاية وغني بالحديد ، وهو مصدر ممتاز للفيتامينات A و C و K.

 صلصة الخل الكريمية

تساعد إضافة الخردل على تثبيت صلصة الخل الأساسية تقريبًا. 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الخردل لكل 125 مل (½ كوب) من الخل.

 حفظ السعرات الحرارية

تحتوي ملعقة واحدة من الخردل على 10 سعرات حرارية فقط ، مقارنة بـ 40 من المايونيز.

علاج التهابات الحلق

يستخدم الخردل كعنصر طبيعي في التخفيف من التهابات الحلق ، عن طريق خلطه مع القليل من عصير الليمون الطازج، وملعقة صغيرة من الملح و العسل، وتضاف المكونات إلى نصف كوب من الماء الساخن، و يترك جانبا لمدة عشر دقائق، و من ثم يتم استخدامه عن طريق الغرغرة، ويستمر في تكرار العملية إلى أن يتم الشعور بتحسن في الحلق، مع إعادة الكرة لأكثر من مرة في اليوم الواحد.

علاج احتقان الصدر

 يساعد الخَردل في القضاء على تراكمات البلغم الموجود داخل الحلق ،و ذلك بفرك كمية من الخردل فوق الصدر، و وضع قماشة مبلولة بالماء الساخن فوقها، بحيث يتم الشعور بتحسن في غضون عدة دقائق، يمكن القيام بنفس الشيء  على الظهر، و الجيوب الأنفية و الرأس.

استرخاء العضلات

 قد يشكو البعض من توتر العضلات، نتيجة الممارسة المجهدة للتمارين الرياضية، لذلك ينصح بأخذ حمام مائي ساخن من الخردل و ملح إبسوم، بحيث يعمل على تخفيف آلام العضلات بمعدل أسرع من الإستحمام بالماء وملح إبسوم على وحده.

تعزز صحة القلب

غنية بالبوتاسيوم ، مع 83 ملليغرام من المغذيات في 100 غرام من الصلصة. تساعد هذه المغذيات في الحفاظ على انتظام ضربات القلب. الخردل غني أيضًا بالفوسفور ، 57 ملليغرام في 100 جرام على وجه الدقة ، والذي يعتقد أنه يحمي من اضطرابات القلب.

 تخفف من اضطرابات الجهاز التنفسي

وفقًا الأيورفيدا ، يخفف الخردل من الاحتقان في الرأس والرئتين. ومن ثم يتم الترويج لها أيضًا كوسيلة لتخفيف اضطرابات الجهاز التنفسي. 

تحارب السرطان

يحتوي الخردل على الكثير من المواد الكيميائية النباتية تسمى glucosinolates و isothiocyanates. أظهرت النتائج فوائد واعدة للبهارات في علاج السرطان. ومع ذلك ، لا يزال يتعين إثبات هذه الفائدة.

 

 لمشاهدة ماكينة تعبئة الصوصات من شركة كيوبي لتعبئة وختم الأكواب البلاستيكية انقر علي الرابط التالي