قد تكون قد تناولت السوشي أو الطعام الصيني مع صلصة الصويا مرات لا تحصى. ولكن هل فكرت كثيرًا في ما يوجد في هذا السائل المالح الداكن – وهل إذا كانت صلصة الصويا مفيدة لك؟ 

الصويا صوص :

عبارة عن بهار سائل مالح ينتج بشكل تقليدي عن طريق تخمير فول الصويا والقمح.ويعتقد أنها نشأت من منتج صيني يسمى “شيانغ ” منذ أكثر من 3000 سنة. تم تطوير منتجات مماثلة في اليابان وكوريا وإندونيسيا وعبر جنوب شرق آسيا.جاء لأول مرة إلى أوروبا في القرن السابع عشر من خلال التجارة الهولندية واليابانية .تأتي كلمة “الصويا” من الكلمة اليابانية لصلصة الصويا “شويو”. في الواقع ، تم تسمية فول الصويا نفسه من صلصة الصويا المكونات الأساسية الأربعة في صلصة الصويا هي فول الصويا والقمح والملح وعوامل التخمير مثل العفن أو الخميرة.قد تحتوي الأصناف الإقليمية من صلصة الصويا على كميات مختلفة من هذه المكونات ، مما يؤدي إلى ألوان ونكهات مختلفة.

المحتوى الغذائي لصلصة الصويا

أدناه هو التقسيم الغذائي ل 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة الصويا المخمرة تقليديا ( 7 ).

• السعرات الحرارية: 8
• الكربوهيدرات: 1 جرام
• الدهون: 0 جرام
• البروتين: 1 جرام
• صوديوم: 902 مجم 

وهذا يجعلها عالية في الملح ، وتوفر 38 ٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به (RDI). في حين أن صلصة الصويا تحتوي على كمية عالية نسبيًا من البروتين والكربوهيدرات من حيث الحجم ، فهي ليست مصدرًا مهمًا لهذه العناصر الغذائية.بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي عمليات التخمير والشيخوخة والبسترة إلى مزيج معقد للغاية من أكثر من 300 مادة تساهم في رائحة ونكهة ولون صلصة الصويا.وتشمل هذه الكحوليات والسكريات والأحماض الأمينية مثل حمض الجلوتاميك ، وكذلك الأحماض العضوية مثل حمض اللاكتيك.تتغير كميات هذه المواد بشكل كبير اعتمادًا على المكونات الأساسية وسلالة العفن وطريقة الإنتاج هذه المركبات في صلصة الصويا ترتبط غالبًا بمخاطرها وفوائدها الصح

كيف تصنع صلصة الصويا 

يتم تسخين فول الصويا إلى 176 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) يخلط مع حمض الهيدروكلوريك. هذه العملية تكسر البروتينات الموجودة في فول الصويا والقمح.ومع ذلك ، فإن المنتج الناتج أقل جاذبية من حيث الطعم والرائحة ، حيث أن العديد من المواد المنتجة أثناء التخمير التقليدي مفقودة. لذلك ، يتم إضافة لون ونكهة وملح إضافي .بالإضافة إلى ذلك ، تنتج هذه العملية بعض المركبات غير المرغوب فيها غير الموجودة في صلصة الصويا المخمرة بشكل طبيعي ، بما في ذلك بعض المواد المسرطنة في اليابان ، لا تعتبر صلصة الصويا التي يتم تحضيرها في عملية كيميائية بحتة صلصة الصويا ولا يمكن تصنيفها على هذا النحو. ومع ذلك ، قد يتم مزجه مع صلصة الصويا التقليدية لخفض التكاليف.في دول أخرى ، يمكن بيع صلصة الصويا المنتجة كيميائياً كما هي. غالبًا ما يكون هذا هو نوع صلصة الصويا التي ستجدها في العبوات الصغيرة التي يتم تقديمها مع وجبات الطعام السريعة.ستدرج العلامة “بروتين الصويا المتحلل” أو “بروتين الخضار المتحلل” إذا كان يحتوي على صلصة

الصويا المنتجة كيميائيا.

هل صلصة الصويا سيئه لك ؟

صحيح أن صلصة الصويا يمكن أن تكون عالية في الصوديوم ، والتي يمكن أن تكون ضارة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك ، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن النكهة القوية للصلصة تسمح لك باستخدام القليل جدًا منها ، وقد تخرج في الواقع عن طريق تفضيلها على شاكر الملح. وذلك بدون احتساب الفيتامينات والمعادن الموجودة في صلصة الصويا.

صلصة الصويا التي نشأت كمنتج ثانوي لعملية تخمير فول الصويا إلى ميسو ، وكما يجب أن تعرف أي حبوب صحية جيدة ، فإن فول الصويا مليء بالقيمة الغذائية. لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن صلصة الصويا تمكنت من تعويض بعض من هذا أيضًا. أولاً ، تحتوي صلصة الصويا على النياسين ، وهو أمر رائع لصحة القلب. ينظم محتوى الدهون في مجرى الدم ويعزز إنتاج مجموعة جيدة من الكوليسترول. مع الأخذ في الاعتبار أن صلصة الصويا تحتوي على عشرة سعرات حرارية لكل ملعقة كبيرة ، تعتبر مستويات النياسين عالية جدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي صلصة الصويا على بعض مضادات الأكسدة النادرة وإمدادات جيدة من التربتوفان. تعمل هذه على تعزيز الصحة ، وتسهيل النوم ، وحتى تحسين مزاجك. الكل في الكل ، القليل من صلصة الصويا يقطع شوطا طويلا.

 

 لمشاهدة ماكينة تعبئة الصوصات من شركة كيوبي لتعبئة وختم الأكواب البلاستيكية انقر علي الرابط التالي

ماكينة_ تعبئة _قفل الغطاء _ الصلصه _كيوبي