المرتكزات العلمية والتقنية لتعبئة المواد الغذائية

أي موضوع يمس حياة المواطنين يجب مراعاته بدقة متناهية وهذا أمر بديهي ومعروف. والغذاء أول الاحتياجات الضرورية للإنسان لا بد من ضمان مؤكد وموثوق لإيصاله للمستهلكين بأفضل صورة وبأحسن نوعية وبأعلى قيمة تغذوية ومحفوظ لأطول فترة زمنية مستطاعة في ظروف التداول الشائعة في اي مجتمع من المجتمعات مع المحافظة على كامل مكوناته وطعمه ورائحته المميزة وبأفضل ظروف تقنية واقتصادية مناسبة.

فلكل مادة خصائصها الفيزياوية والكيماوية وظروف تخزين خاصة تتلاءم مع المادة نفسها وأدناه أهم الاعتبارات التي لا بد أن تؤخذبعين الاعتبار عند تعبئة بعضاً من أهم المواد الغذائية.

أولاً ) الأغذية الطازجة والسائلة

بالنسبة للعديد من الأغذية فان أهم الاجراءات  هي توفير إمكانيات التخزين  الباردة المناسبة وبالنسبة للسوائل الغذائية فان أخذ الحيطة بعدم تسرب أو رشح تلك المواد من الأمور المهمة للغاية عند الحفظ.

أ) الفواكه والخضروات

يعتمد اختيار طريقة التعبئة والتغليف على درجة الفعاليات التنفسية للمنتج والتي على سبيل المثال عالية في حالة الخضروات كثيرة الاوراق ( والتي تميل الىالجفاف والتغصن) والاعناب. وواطئة نسبياً في الدرنات والجذور(والتي لا تختلف عن البقية في فقدان الرطوبة). ان التعبئة تلعب دوراً وقائياً بالنسبة للفواكه والخضروات المعبأة سريعة التلف حيث من المهم حفظها في درجة حرارة واطئة. ويجب ان نضع في الاعتبار بأن بعض أنواع الفواكه قد يصيبها التلف في درجات حرارة محددة هي أعلى من درجة الانجماد. لذلك فان الفاصل الزمني ما بين جمع المحصول والتخزين المبرد يجب أن يكون قصيراً قدر الامكان وهذا يعتمد على وسائل الجني والنقل والخزن المتبعة وتعتمد معدلات انبعاث بخار الماء المطلوب على نوع المنتوج ، فعادة يتم استخدام البولي اثيلين المثقب أو العبوات المنكمشة ذات نهايات مفتوحة لغرض السماح بدخول الاوكسيجين وثاني أوكسيد الكربون. كما أن العبوة يجب أن تكون شفافة لتسمح بفحص المحتويات من العفن مثلاً كما  عند خزن البطاطا. ويفضل ان تستعمل عبوات مضادة للبلل للخضروات المغسولة والفواكه الرقيقة.

ب) اللحوم

اللحوم الطازجة

بالنسبة لفترات الخزن القصيرة فان انبعاث بخار الماء غير مهم ومواد التعبئة يجب أن تسمح بنفاذ الاوكسجين بصورة عالية ومضادة للتنقيط وللضوء (أنسجة شحمية) ومقاومة للبلل ولا يجب أن تلتصق باللحم ويتم خزنها بدرجة حرارية أقرب ما تكون الى الصفر المئوي. وينصح باستخدام أو أفلام السليلوز المعالجة أو افلام(PET)  أو أفلام البولي أثيلين الخفيف.

لحوم الدواجن الطازجة

لا بد أن تكون العبوة مقاومة لبخار الماء نوعاً ما وذات مقاومة جيدة للبلل كما لا بد أن تحفظ بدرجة حرارة أقرب ما تكون للصفر المئوي وهو ما يعتبر المطلب الاول والمهم لضمان عمر خزني أطول بواسطة التعبئة بالتفريغ الهوائي وبدرجة حرارة صفر مئوي.

ج) الاسماك

السمك الطازج

العبوة يجب أن تكون مضادة لبخار الماء والغاز والرائحة ويفضل أن تكون قابلة للانكماش (عند الخزن في الثلج فان العبوة من غير الضروري أن تكون مضادة لبخار الماء) وذات مقاومة عالية للبلل والتنقيط ومواد التعبئة يجب أن لا تلتصق بالسمك ولا بد من أن يخزن في درجة حرارة ما بين الصفر وواحد مئوي.

المواد التي تلامس الغذاء:

المواد التي تلامس الطعام (FCMs) هي مواد يُقصد بها أن تكون على اتصال بالطعام. يمكن أن تكون هذه أشياء واضحة تمامًا مثل الزجاج أو علبة المشروبات الغازية ، ولكن أيضًا آلات في مصنع طعام أو آلة صنع القهوة.

يمكن تصنيع المواد الملامسة للأغذية من مجموعة متنوعة من المواد مثل البلاستيك ، والمطاط ، والورق ، والطلاء ، والمعادن ، والحبر ، إلخ. في كثير من الحالات ، يتم استخدام مزيج ؛ على سبيل المثال ، يمكن أن يشتمل صندوق كرتوني للعصائر (من الداخل إلى الخارج) على: طبقة بلاستيكية ، وألومنيوم ، وورق ، وطباعة ، وطلاء السطح.