تم إجراء بحث شامل عن هذه الإرشادات من قبل العلماء لتحديد أفضل الطرق للحد من التهديد الحقيقي للتسمم الغذائي من التخزين غير الآمن للأغذية. من المهم أيضًا الحفاظ على نظافة المطبخ المناسبة ، لتقليل مخاطر نمو البكتيريا أو الفيروسات والتسمم الغذائي. تشمل أمراض التسمم الغذائي الشائعة داء الليستريات والسموم الفطرية وداء السلمونيلات والإشريكية القولونية والتسمم الغذائي بالمكورات العنقودية والتسمم الغذائي. هناك العديد من الكائنات الحية الأخرى التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي 2

هناك أيضًا إرشادات للسلامة متاحة للطرق الصحيحة لتعليب الطعام في المنزل. على سبيل المثال ، هناك أوقات غليان محددة يتم تطبيقها اعتمادًا على ما إذا كان التعليب بالضغط أو تعليب الحمامات المائية يستخدم في هذه العملية. تهدف إرشادات السلامة هذه إلى الحد من  نمو العفن والبكتيريا وخطر التسمم الغذائي القاتل

سلامة تخزين الطعام

المجمدات وإذابة الطعام

يجب الحفاظ على درجة حرارة المجمد أقل من 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية). لا ينبغي أبدا إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة ، فهذا يزيد من خطر نمو البكتيريا والفطريات وبالتالي خطر التسمم الغذائي. [بحاجة لمصدر] بمجرد إذابته ، يجب استخدام الطعام وعدم إعادة تجميده أبدًا. يجب إذابة الطعام المجمد باستخدام الطرق التالية: [3]

 

فرن المايكرويف

أثناء الطهي

في ماء بارد (ضع الطعام في كيس بلاستيكي مانع لتسرب الماء ، قم بتغيير الماء كل 30 دقيقة)

في الثلاجة

تخلص من الأطعمة التي كانت أكثر دفئًا من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) لأكثر من ساعتين. إذا كان هناك أي شك على الإطلاق بشأن طول الفترة التي تم فيها إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة ، فيجب التخلص منه. التجميد لا يقضي على الميكروبات الموجودة في الطعام. يؤدي التجميد عند درجة حرارة 0 فهرنهايت إلى تعطيل نشاط الميكروبات (البكتيريا والخمائر والعفن). ومع ذلك ، بمجرد إذابة الطعام ، يمكن أن تصبح هذه الميكروبات نشطة مرة أخرى. يمكن أن تتكاثر الميكروبات في الطعام المذاب إلى مستويات

 يمكن أن تؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء. يجب التعامل مع الأطعمة المذابة وفقًا لنفس الإرشادات الخاصة بالأغذية الطازجة القابل لتلف يتم حفظ الطعام المجمد عند 0 درجة فهرنهايت أو أقل إلى أجل غير مسمى. ومع ذلك ، سوف تتدهور جودة الطعام إذا تم تجميده لفترة طويلة. تنشر وزارة الزراعة وسلامة الأغذية وخدمة التفتيش بالولايات المتحدة مخططًا يوضح وقت تخزين المجمد المقترح للأطعمة الشائعة.

 

تبريد

من المهم ملاحظة أن التخزين الآمن للأغذية باستخدام التبريد يتطلب الالتزام بإرشادات درجة الحرارة:

للسلامة ، من المهم التحقق من درجة حرارة الثلاجة. يجب ضبط الثلاجات بحيث تحافظ على درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل. تحتوي بعض الثلاجات على موازين حرارة مدمجة لقياس درجة حرارتها الداخلية. بالنسبة للثلاجات التي لا تحتوي على هذه الميزة ، احتفظ بمقياس حرارة للجهاز في الثلاجة لمراقبة درجة الحرارة. يمكن أن يكون هذا أمرًا بالغ الأهمية في حالة انقطاع التيار الكهربائي. عندما يعود التيار الكهربائي ، إذا كانت الثلاجة لا تزال 40 درجة فهرنهايت ، فالطعام آمن. يجب عدم تناول الأطعمة المحفوظة في درجات حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت لأكثر من ساعتين. تم تصميم موازين الحرارة للأجهزة خصيصًا لتوفير الدقة في درجات الحرارة الباردة. تأكد من إغلاق أبواب الثلاجة / الفريزر بإحكام في جميع الأوقات. لا تفتح أبواب الثلاجة / الفريزر أكثر من اللازم وأغلقها في أسرع وقت ممكن.

 

أوقات التخزين للأطعمة المبردة

تنشر وزارة الزراعة وسلامة الأغذية وخدمة التفتيش بالولايات المتحدة أوقات التخزين الموصى بها للأغذية المبردة.

 

تخزين الزيوت والدهون

يمكن أن تبدأ الزيوت والدهون في التعفن بسرعة عندما لا يتم تخزينها بأمان. غالبًا ما لا تشم رائحة زيوت ودهون الطبخ الفاسدة إلا بعد أن تفسد. يساهم الأكسجين والضوء والحرارة في جعل زيوت الطهي فاسدة. كلما ارتفع مستوى الدهون المتعددة غير المشبعة التي يحتوي عليها الزيت ، زادت سرعة فساده. نسبة الدهون المتعددة غير المشبعة في بعض زيوت الطبخ الشائعة هي: القرطم (74٪)؛ عباد الشمس (66٪)؛ الذرة (60٪)؛ فول الصويا (37٪)؛ الفول السوداني (32٪) ؛ الكانولا (29٪) ؛ زيتون (8٪) ؛ جوز الهند (5٪). [6]

 

للمساعدة في الحفاظ على الزيوت من التزنخ ، يجب تخزينها في مكان مظلم ، وتخزينها في حاويات آمنة للأكسجين وتقلل الضوء (مثل الزجاج الداكن أو المعدن). بمجرد فتحها ، يجب تبريد الزيوت واستخدامها في غضون أسابيع قليلة ، عندما تبدأ بعض الأنواع في التعفن. يمكن أن تصل مدة تخزين الزيوت غير المفتوحة إلى عام واحد ، ولكن بعض الأنواع لها عمر تخزين أقصر حتى عندما لا يتم فتحها مثل السمسم وبذور الكتان

 

http://https://www.youtube.com/watch?v=ftm4u0PRIy0