هل تؤثر عملية المعالجة والتصنيع على القيمة الغذائية للحليب الذي تشربه؟
يعتبر الحليب غذاء شبه كامل لأنه مصدر جيد للبروتين والدهون والمعادن الرئيسية حيث ان يحتوي الحليب بشكل طبيعي على مجموعة مميزة من العناصر الغذائية الضرورية جدا للصحة الجيدة ، والبروتين الجيد والكالسيوم وفيتامين ب والبوتاسيوم والفوسفور ولكن ما هو تأثير المعالجة على كل هذه التغذية الرائعة في الحليب؟
تقنيات تصنيع الحليب:
التجانس:
تعتبر عملية التجانس أول عملية من عمليات تقنيات الحليب وفيها يتم تمرير الحليب تحت الضغط عبر فوهات وفتحات صغيرة جدًا لتفتيت الدهون إلى قطرات أصغر. حيث أن هذا يضمن عدم انفصال القشدة الموجودة في الحليب وظهورها في الأعلى عند تخزين الحليب في زجاجة أو علبة كرتونية. وهذه المرحلة لا تغير من تغذية الحليب بشكل كبير.
البسترة:
تشمل عملية البسترة على تسخين الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية تقريبًاتم تأتي بعد ذلك عملية التبريد بسرعة إلى 4 درجة مئوية وهذه المرحلة تضمن أن الحليب آمن للشرب من خلال القضاء على البكتريا و الكائنات الحية الدقيقة الضارة
البسترة لاتغير من القيمة الغذائية الحليب المغذيات البروتين والدهون والكربوهيدرات والمعادن تشمل الكالسيوم والفوسفور والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين أ وفيتامين د مستقرة جدًا لدرجة الحرارة حيث لا تتأثر مستوياتها بالبسترة.
بعض الفيتامينات القابلة للذوبان مثل فيتامين ب يمكن أن تكون أقل استقرارًا للحرارة مقارنة بالعناصر الأخرى ومع ذلك فإن أهم فيتامينات ب في الحليب هي الريبوفلافين فيتامين ب 2 وفيتامين ب 12 وكلاهما يتمتع باستقرار جيد للحرارة. لا تتأثر مستويات الريبوفلافين ويفقد أقل من 10٪ من فيتامين ب 12 بعد البسترة.
درجة حرارة عالية جدًا (UHT):
عادةً ما يتضمن UHT تسخين الحليب إلى 135 درجة مئوية على الأقل لفترة أقصر – عادةً حوالي أربع ثوانٍ. إنها تمكن الحليب من الحفاظ على جودة عالية لفترة أطول ، مما يمنحه مدة صلاحية أطول ويسمح بتخزينه في الخزانة حتى فتحه. كما هو الحال مع البسترة ، فإن معظم مغذيات الحليب لا تتأثر إلى حد كبير بـ UHT ، مما يعني أن الحليب UHT لا يزال يحتوي تقريبًا على نفس حزمة التغذية مثل الحليب الطازج ، باستثناء بعض فيتامينات B التي قد تكون أقل قليلاً. من بين فيتامينات ب الرئيسية في الحليب ، يمكن أن يكون هناك خسائر أكبر لفيتامين ب 12 مقارنة بالبسترة (10-20٪) ، على الرغم من أن هذا يمكن أن يتأثر بمدة تخزين الحليب.
الحليب المجفف:
يُستخدم التجفيف بالرش لصنع مسحوق الحليب ويمكن تخزين الحليب والاستمتاع به لفترة أطول بكثير من الحليب السائل. يتم رش الحليب في رذاذ خفيف مما يسمح للماء بالتبخر ، مما ينتج عنه مسحوق أبيض ناعم. يتم الحرص على التأكد من أن هذه العملية خفيفة قدر الإمكان. هذا يعني أن المسحوق المجفف يحتفظ بحوالي 90٪ من الريبوفلافين الذي يوجد في الحليب الطازج ، وما لا يقل عن ثلثي فيتامين ب 12 ، مع عدم التغيير في جميع العناصر الغذائية الرئيسية الأخرى إلى حد كبير.
لذلك ، سواء كنت تفضل المذاق الطازج للحليب مباشرة من ثلاجة السوبر ماركت أو كنت تستمتع براحة الحليب المعقم أو مسحوق الحليب ، فإن المعالجة لا تغير من الحليب بشكل كبير في الجودة التي يوفرها الحليب.
لمشاهدة خط تعبئة الحليب من كيوبي ومزيد من التفاصيل إضغط علي الرابط التالي
http://https://www.youtube.com/watch?v=gpBtNR2-qno
