هل سمعت عن الفوائد الصحية للمخللات.ربما تكون قد سمعت أيضًا تحذيرات بشأن ارتفاع نسبة الصوديوم وزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة.

يمكن أن تستمر المخللات لمدة تصل إلى 1-2 سنوات بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على الجرار الخاصة بها . هذا سواء قمت بتخزينها في الثلاجة أم لا ، بشرط أن تكون مغلقة بشكل صحيح. هذا له علاقة بعملية التخليل التي حولتهم من الخيار العادي الممل الذي يتعفن في غضون 5 أيام إلى مخللات (أو الخيار إذا كنت تستمتع به عبر البركة). تبدأ هذه العملية بوضع الخيار في محلول من الماء المالح (محلول ملحي) والخل بعد غليه. يمكنك لصق الخيار في مرطبان معقم ، وملئه بالمحلول ، ثم إعطائه محكم الإغلاق جيدًا لمدة 48 ساعة على الأقل – أو لفترة أطول إذا كنت تريد مخللًا ألذ. آل روكر – سجل الطقس في موسوعة غينيس للأرقام القياسية- شرح ذات مرة العملية البيوكيميائية تمامًا في برنامج تعليمي لـ NBC على أنها حرب بين البكتيريا الجيدة والبكتيريا السيئة ، حيث يكون المحلول الملحي هو ساحة المعركة المثالية للبكتيريا الجيدة للحصول على موطئ قدم. خذها بعيدا ، آل!

“… نريد فئة من البكتيريا الجيدة ، تسمى بكتيريا حمض اللاكتيك ، لاستعمار الخيار والبدء في الحفاظ عليه ، قبل أن تغزو البكتيريا السيئة وتبدأ في تعفنه. يستخدم كلا الجانبين شكلاً من أشكال الحرب الكيميائية الطبيعية ، بدءًا من التخمير: في عملية التخمير ، تأكل البكتيريا بجميع أنواعها ، الجيدة منها والسيئة ، وتهضم النشويات مثل الطبيعية الموجودة في الخيار والنباتات الأخرى وتحويلها إلى سكريات تستخدمها كغذاء ووقود لتنمو وتتكاثر. بمجرد وضع الخيار في محلول ملحي مالح ، فإن جيش الميكروبات الجيد له الأفضلية “.

في الأساس ، المحلول الملحي – تذكر أنه يحتوي على الخل الحمضي – يصبح وسيلة فكرة للميكروبات الجيدة لتخمير المخللات دون التسبب في تعفنها. كما أنه يزيد من حموضة المحلول الكلي ويعطي المخللات طعمها الحامض المميز ، مع الحفاظ في نفس الوقت على المخللات لفترة طويلة. لكل السيد روكر:

“… من خلال النمو السريع وإنتاج كل هذا حمض اللاكتيك ، تزيد البكتيريا الجيدة من حموضة المحلول الملحي وما تم نقعه فيه ، مما يقلل الرقم الهيدروجيني إلى أقل من 4.6 ، وهو مستوى حمضي كافٍ لخلل المخلل والاحتفاظ به محفوظة لشهور بل سنوات “

الفوائد الصحية

لقد ثبت أن مخلل الملفوف ، وهو أحد أشهر الأطعمة المخمرة في جميع أنحاء العالم ، يحتوي على فوائد مضادة للسرطان مصدر موثوق، بينما تناول الزبادي بانتظام قد تقليل مخاطر السمنة مصدر موثوق.

يمكن أن يزيد المخلل من تناولك لمضادات الأكسدة . تساعد مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في جميع الفواكه والخضروات في مكافحة الجذور الحرة. الجذور الحرة هي مواد كيميائية غير مستقرة تتشكل بشكل طبيعي في الجسم وترتبط بمشاكل مثل أمراض القلب والسرطان.

يمكن أن يؤدي طهي أي طعام إلى تكسير العناصر الغذائية الحساسة للحرارة ، بما في ذلك مضادات الأكسدة. يساعد تخليل الخضار والفواكه النيئة على الحفاظ على قوتها المضادة للأكسدة.

إرشادات تخزين المخللات واضحة ومباشرة.

 احتفظ بالوعاء بعيدًا عن مكان مشمس ودافئ وتأكد من غمر جميع المخللات في ماء مالح. ومع ذلك ، سوف يفسدون في النهاية.

هناك ست إشارات تدل على أن المخللات تالفة ، وتحتاج إلى وضعها في ذهنك قبل أن تبدأ في الأكل.

بمجرد أن يفسد المخلل ، يخلق الحمض الموجود في السائل ضغطًا إضافيًا ، ويتضخم الجزء العلوي من الجرة ويتحول إلى شكل قبة. يستبعد هذا المؤشر كل الشكوك حول جودة الغذاء. تحتاج إلى التخلص من الحاوية على الفور لأن هذه المخللات لم تعد صالحة للأكل.

المخللات العادية لها رائحة يمكن التعرف عليها بسهولة. إذا شعرت فجأة برائحة كريهة كريهة قوية ، فتأكد من أنها أصبحت سيئة على الرغم من أنها تبدو جيدة بصريًا. ضع في اعتبارك أن أي رائحة كريهة هي تنبيه لحدوث خطأ ما.

إذا كان للمخللات نفس الملمس والنكهة كما كان من قبل ، فيمكنك الاستمرار في تناولها. من ناحية أخرى ، فإن الأنواع اللزجة والإسفنجية والمخففة غير صالحة للأكل ، ويجب تجنبها. القرار الحكيم هو التخلص من جرة.

محلول ملحي

يحتوي المحلول الملحي الموجود في البرطمان على لون أصفر باهت محدد ويجب أن يكون صافيًا تمامًا. إذا لاحظت أي تغييرات وأصبح السائل عكرًا ولزجًا ، يجب عليك التخلص من المخللات على الفور. يشير ذلك إلى حدوث تغير كيميائي في السائل ، ولم يعد تناول مثل هذه الأطعمة آمنًا.

إذا تجاهلت حبة الفلفل التي تتضمنها بعض الوصفات ، فلا ينبغي أن تحتوي جرة المخللات على أي شيء أسود أو بني. قد تشير البقع الداكنة على لحاء المخلل أو الجزيئات العائمة البنية إلى وجود عدوى فطرية. يمكن أن تسبب هذه المخللات مشاكل ، لذلك من الأفضل التخلص منها.

النمو العضوي

في بعض الأحيان ، يمكن أن يتطور العفن في جرة عندما تترك المخللات في مكان دافئ. في حين أن الرواسب البيضاء في قاع الحاوية أمر طبيعي ، يشير العفن الموجود على السطح إلى أن المخللات فاسدة. وينطبق الشيء نفسه إذا لاحظت وجود خيوط رفيعة في المحلول الملحي.

لحام_كيوبي_ماكينة_الأطباق_المخلل